En 2023, la cuisine évolue rapidement, influencée par des préoccupations écologiques et une recherche de bien-être. Un des mouvements les plus remarquables est celui de l’alimentation durable, qui incite les consommateurs à privilégier des ingrédients locaux et de saison. Cela encourage non seulement les petits producteurs, mais aussi la réduction de l’empreinte carbone. Par exemple, le retour aux herbes aromatiques et aux légumes oubliés connaît un regain d’intérêt, car ils apportent une richesse de saveurs tout en étant bénéfiques pour la santé.
Parallèlement, la cuisine végétale prend de l’ampleur, notamment à travers l’utilisation croissante d’alternatives à base de plantes. Les chefs expérimentent de nouvelles recettes mettant en avant des super-aliments comme le quinoa, le chia ou encore le sarrasin. Ces innovations culinaires répondent à une demande croissante pour des plats plus sains et plus respectueux de l’environnement.
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